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| 不同酿酒酵母发酵的干红樱桃酒酒体成分及感官质量分析 | |
| 作者单位： | ;1.鲁东大学食品工程学院 |
| 摘 要： | 为选择适宜樱桃酒酿造的专用酵母,测试和对比了7株市售商业化酿酒酵母对樱桃酒的发酵过程、酒体成分以及感官质量的影响。研究发现,菌株D254发酵效率高,能够高效萃取樱桃果浆中的生物活性物质(如多酚、花色苷等),且赋予樱桃酒较佳的感官品质,使其香气馥郁协调、酒体圆润,因而是适宜樱桃酒酿造的优良酿酒酵母菌株。 |
| 关 键 词： | 樱桃酒 酿酒酵母 筛选 酒体成分 感官分析 |
The compositional profile and sensory analysis of cherry wines fermented by different Saccharomyces cerevisiae strains |
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