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| 乳酸菌胞外多糖研究进展以及在食品工业中的应用 | |
| 作者单位： | ;1.西北农林科技大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)是乳酸菌的一种代谢产物,分为同聚多糖和杂聚多糖。在食品工业中常被用作增稠剂、稳定剂以及乳化剂。近年来,EPS因其抗氧化、抗肿瘤、抑菌等活性引起了人们越来越多的关注。文中从EPS的类型与结构、影响EPS产量的条件、EPS的鉴定及提取方法、EPS的生物活性以及在食品工业中EPS的应用对其进行综述。 |
| 关 键 词： | 乳酸菌 胞外多糖 食品工业 |
The research advance of exopolysaccharides from lactic acid bacteria and its application in food industry |
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