小麦与面粉中水分的测定方法

水分是小麦与面粉的重要物理指标之一,在加工、储藏、收购、食用等方面具有重要的作用。本文对小麦与面粉中水分测定所常用及可借鉴利用的测定方法进行了综述,主要介绍和比较了电烘箱法、真空干燥法、远红外加热干燥法、微波干燥法、近红外线光谱测定法、电阻法、电容法、核磁共振法、卡尔费林法、声学法、摩擦阻力法、蒸馏法这些检测方法的原理及特点。