维生素C及其在食品工业中的应用

维生素C广泛存在于动植物组织中,特别是某些新鲜的水果和蔬莱中含量较多。在婴儿食品、疗效食品和饮料加工中,广泛使用维生素C作为强化剂以提高营养价值,或补偿因收获、加工、贮藏或家庭处理时的损失。或者作为一种氧的接受体或水溶性抗氧剂,在固有的氧化-还原现象中起作用,以改进制品的品质、色泽、风味和组织。与脂溶性抗氧剂比较,它是一种独特的化合物。