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| 纸箱包装的热剔骨肉的冷藏 | |
| 引用本文： | 宗明.纸箱包装的热剔骨肉的冷藏[J].食品科学,1982,3(5):12. |
| 作者姓名： | 宗明 |
| 摘 要： | <正>(a)热剔骨热剔骨应当在屠宰后一小时内完成,剔骨完成后两小时内应将肉的温度降低到7℃,再过10小时后应降到0℃以下。将50cm×38cm×5cm的肉块用聚乙烯薄膜包好后放入低箱内,再将纸箱放在鼓风冷冻装置中,鼓风的温度为-40℃,气流速度为3米/秒,这 |
| 关 键 词： | 剔骨肉 纸箱包装 鼓风冷 冷藏 置中 冷冻装置 羊肉 屠体 薄膜包装 冷却速度 |
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