| 热处理对黄瓜冷害及生理变化的影响 |
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| 引用本文： | 乔勇进,冯双庆,赵玉梅. 热处理对黄瓜冷害及生理变化的影响[J]. 食品科学, 2003, 24(1): 131-135 |
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| 作者姓名： | 乔勇进 冯双庆 赵玉梅 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品学院,北京,100094 |
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| 基金项目： | 北京市自然科学基金项目(6002003) |
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| 摘 要： | “新丹4号”黄瓜分别选用33，37，42℃三个温度和对照（20℃）处理4h后，进行低温冷藏，对低温贮藏过程中贮藏黄瓜冷害指数，呼吸速率，膜渗透率，丙二醛的含量，硬度以及叶绿素的含量，可滴定酸（TA），可溶性固形物（TSS）和VC的含量的变化趋势进行了研究，研究表明热处理可以抑制低温贮藏中黄瓜冷害的发生和膜渗透率的上升，减少丙二醛的积累，维持黄瓜的品质；并对贮藏过程中黄瓜品质和生理指标的相关关系进行了分析；37℃处理明显效果好于33℃和42℃。
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| 关 键 词： | 热处理 黄瓜 冷害 生理变化 贮藏 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)01-0131-05 |
Study on Heat Treatment Effect on Chilling Injury (CI) and Physiological Changes of Cucumber in Cold Storage |
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| Qiao Yongjin. Study on Heat Treatment Effect on Chilling Injury (CI) and Physiological Changes of Cucumber in Cold Storage[J]. Food Science, 2003, 24(1): 131-135 |
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| Authors: | Qiao Yongjin |
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| Affiliation: | Qiao Yongjin |
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| Keywords: | cucumber heat treatment chilling injury physiological change |
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