| 嫩玉米乳酸发酵营养粥的开发研究 |
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| 引用本文： | 张陈云,李玲,王学会,孔庆学,宋磊.嫩玉米乳酸发酵营养粥的开发研究[J].食品科技,2008,33(7). |
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| 作者姓名： | 张陈云 李玲 王学会 孔庆学 宋磊 |
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| 摘 要： | 以嫩玉米为主要加工原料,红豆、大麦仁谷物原料等为辅料,通过乳酸菌和酵母菌协同发酵,生产出具有风味良好、营养丰富的发酵食品.采用L9(34)正交试验法确定了玉米最佳发酵工艺条件为酵母菌和乳酸菌按1:3比例接种、发酵温度为43℃、发酵时间为20 h,发酵嫩玉米与谷物粥以3:7的比例调配,然后添加0.10%黄原胶和0.15%海藻酸钠复合稳定剂,最终产品具有风味独特、色泽美观、酸甜爽口、酒香清新宜人、组织状态均一细腻等特点,是适合大众消费的新型营养方便食品.
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| 关 键 词： | 嫩玉米 酵母菌 乳酸菌 发酵 营养粥 嫩玉米 乳酸发酵 营养粥 开发 研究 lactic acid bacteria fermented corn tender 方便食品 大众消费 组织状态 清新 酒香 爽口 产品 复合稳定剂 海藻酸钠 黄原胶 后添加 |
Study on tender corn nutritious conjee fermented by lactic acid bacteria |
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| ZHANG Chen-yun,LI Ling,WANG Xue-hui,KONG Qing-xue,SONG Lei.Study on tender corn nutritious conjee fermented by lactic acid bacteria[J].Food Science and Technology,2008,33(7). |
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| Authors: | ZHANG Chen-yun LI Ling WANG Xue-hui KONG Qing-xue SONG Lei |
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