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| 低醇苹果酒的研制 | |
| 引用本文： | 张光杰,王聪.低醇苹果酒的研制[J].山东食品发酵,2010(1):18-20. |
| 作者姓名： | 张光杰 王聪 |
| 作者单位： | 安阳工学院生物与食品工程学院,河南安阳455000 |
| 摘 要： | 本文以国光苹果为原料，采用带渣发酵，通过控制糖的添加量来保证苹果酒的酒精含量为5％（v／v）。利用正交试验确定低醇苹果酒的最佳工艺条件为：酵母接种量为0．3％，初始pH值为3．5，发酵温度为18℃。通过单因素试验对半甜型苹果酒中酸度和糖度进行确定，最终得到营养丰富、具有多种保健功能的低醇苹果酒。 |
| 关 键 词： | 苹果酒 低醇度 生产工艺 |
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