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| 含锌皮蛋与含铅皮蛋成熟速度的比较——与董际璇同志商榷 | |
| 引用本文： | 李发新,陈晓明.含锌皮蛋与含铅皮蛋成熟速度的比较——与董际璇同志商榷[J].食品与发酵工业,1990(6). |
| 作者姓名： | 李发新 陈晓明 |
| 作者单位： | 浙江金华商业学校 (李发新)，浙江金华商业学校(陈晓明) |
| 摘 要： | <正> 本刊1986年第4期刊登了董际璇同志“含锌(不加铅)溏心皮蛋的分析研究”一文。文中所阐述的锌法可以替代铅法腌制皮蛋的观点我们表示赞同,但文中所提“实践还证明,用锌法代替铅法,在同等条件下,皮蛋成熟期可缩短1/4(锌法约25～35天,铅法35～40天),这可能与两元素的离子半径有关,Zn~(2+)半径为0.74(?),Pb~(2+)为1.32(?), |
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