| 两相真空高压均质机制备丝素蛋白包埋O/W乳液及其稳定性 |
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| 引用本文： | 饶佳家,陈忠敏,陈柄灿. 两相真空高压均质机制备丝素蛋白包埋O/W乳液及其稳定性[J]. 材料导报, 2009, 23(4) |
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| 作者姓名： | 饶佳家 陈忠敏 陈柄灿 |
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| 作者单位： | 1. 重庆工学院化学与生物工程学院,重庆,400050
2. 西南大学食品科学学院,重庆,400715 |
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| 摘 要： | 通过两相真空高压均质机制备了丝素蛋白包埋的玉米油乳液.pH＝7时,对不同丝素蛋白浓度(0.2%～3%(质量分数))包埋的玉米油(10%(质量分数))乳液表面电位、粒径大小及表面形貌进行了表征,确定了最佳丝素蛋白用量为1%(质量分数),在此最佳用量下,乳液表面电荷为-28.1mV,粒径d43为5.18μm.此外,研究了pH＝2～8对乳液体系物理稳定性的影响,环境pH＝2、3、6、7、8时,乳液十分稳定;pH＝4、5时,乳液不稳定,这是由于该pH值靠近丝素蛋白等电点,表面电荷趋于0mV,乳液液滴间缺乏静电排斥而形成凝集.结果表明,采用两相高压均质机可制备丝素蛋白包埋的玉米油乳液.
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| 关 键 词： | 丝素蛋白 乳液 稳定性 玉米油 |
Preparation and Stability of Silk Fibroin-coated Corn Oil-in-Water Emulsion by Two Stage Vacuum High Pressure Homogenization |
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| RAO Jiajia,CHEN Zhongmin,CHEN Bingcan. Preparation and Stability of Silk Fibroin-coated Corn Oil-in-Water Emulsion by Two Stage Vacuum High Pressure Homogenization[J]. Materials Review, 2009, 23(4) |
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| Authors: | RAO Jiajia CHEN Zhongmin CHEN Bingcan |
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| Affiliation: | 1 School of Chemical and Biological Engineering;Chongqing Institute of Technology;Chongqing 400050;2 College of Food Science;Southwest University;Chongqing 400715 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | silk fibroin emulsion stability cornoil |
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