燕麦分离蛋白对大豆蛋白膜性能改善的研究

为改善单一蛋白膜的性能，将燕麦分离蛋白与大豆分离蛋白以不同比例共混制备可食性复合膜，考察成膜液体系的粒径、Zeta电位及流变特性以及共混比例对膜透光率、水溶性、机械性能和阻隔性能的影响。结果表明：复合膜的水蒸气透过率较单一大豆分离蛋白膜和燕麦分离蛋白膜分别降低了24.88%和10.53%，过氧化值降低了16.55%和8.4%，抗拉强度在共混比例为4:1时达到最大值(5.55 MPa)，较大豆分离蛋白膜(4.49 MPa)提高了23.6%，为纯燕麦分离蛋白膜(1.03 MPa)的近5倍。红外光谱、电镜和热重结果显示复合膜中大豆分离蛋白与燕麦分离蛋白分子间氢键作用加强，膜的表面更加光滑平整且热稳定性好，紧凑的结构使复合膜的机械性能和阻隔性能改善。该可食性膜能有效保护内部食品的品质，且与普通塑料食品包装相比，该可食性膜对环境更加友好。该研究为可食性蛋白膜在包装领域更广泛的应用提供理论依据。