| 食品用萜类化合物的生物合成研究进展 |
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| 引用本文： | 宗朕,程磊,陈卓静,王磊,汪超,祁勇刚,柳志杰.食品用萜类化合物的生物合成研究进展[J].中国酿造,2018,37(9):22. |
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| 作者姓名： | 宗朕 程磊 陈卓静 王磊 汪超 祁勇刚 柳志杰 |
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| 作者单位： | 湖北工业大学 工业发酵湖北省协同创新中心，湖北 武汉 430068 |
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| 基金项目： | 湖北省自然科学基金计划项目（2018CFB358）；湖北工业大学博士启动基金（BSQD2017033） |
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| 摘 要： | 萜类化合物在食品中有重要的应用，可用作香精香料、甜味剂、营养强化剂等，作为一类天然添加剂而受到人们的青睐。生物 合成法作为萜类化合物合成中最具发展潜力的方法而备受关注。 该文从萜类化合物在食品中的应用，萜类化合物生物合成途径，微 生物合成萜类化合物的研究进展三方面进行介绍，旨在为生物合成食品用萜类化合物的研究提供参考。
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| 关 键 词： | 食品 萜类化合物 微生物 生物合成 |
Research progress on biosynthesis of terpenoids for food |
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| ZONG Zhen,CHENG Lei,CHEN Zhuojing,WANG Lei,WANG Chao,QI Yonggang,LIU Zhijie.Research progress on biosynthesis of terpenoids for food[J].China Brewing,2018,37(9):22. |
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| Authors: | ZONG Zhen CHENG Lei CHEN Zhuojing WANG Lei WANG Chao QI Yonggang LIU Zhijie |
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| Affiliation: | Hubei Collaborative Innovation Center for Industrial Fermentation, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China |
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| Abstract: | Terpenoids, which can be used as flavors, fragrances, sweeteners and nutritional enhancers, have important applications in food. They were favored by people as a natural additive. Biosynthesis has attracted much attention as the most potential method for terpenoids synthesis. This paper in- troduced the application of terpenoids in food, biosynthesis pathway of terpenoids and the research progress of microbial synthesis of terpenoids, which aimed to provide a reference for the research of biosynthesis of terpenoids for food. |
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| Keywords: | food terpenoids microorganism biosynthesis |
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