| 麦芽糖基-β-环糊精与10-姜酚的包合作用研究 |
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| 引用本文： | 于 博,李云捷,余海忠,汤尚文,吴进菊.麦芽糖基-β-环糊精与10-姜酚的包合作用研究[J].中国酿造,2018,37(2):127. |
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| 作者姓名： | 于 博 李云捷 余海忠 汤尚文 吴进菊 |
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| 作者单位： | 湖北文理学院 化学工程与食品科学学院，湖北 襄阳 441053 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（31401656）；湖北省自然科学基金项目（2014CFB639）；湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目（T201616）；襄阳市食品加工高新技术平台建设项目 |
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| 摘 要： | 10-姜酚是生姜中有益于人体健康的生物活性成分，但其水溶性较低，化学稳定性较差，限制了其在食品工业中的应用。该研究采用溶剂法联合冷冻干燥技术制备10-姜酚/麦芽糖基-β-环糊精(Mal-β-CD)的包合物，并借助紫外光谱、红外光谱、X-射线衍射技术、热重及差示扫描量热联用分析、分子对接模拟等技术研究包合物结构特征。结果表明，Mal-β-CD对10-姜酚具有良好的包合能力，10-姜酚与Mal-β-CD包合物的化学计量比为1∶1；10-姜酚的苯环结构和非极性侧链进入到Mal-β-CD的疏水性空腔中，二者之间形成了4个氢键，氢键键长分别为2.5 ?、2.0 ?、2.4 ?、2.5 ?，结合能为-19.32 kJ/mol。10-姜酚以无定形状态存在于包合物中，其热稳定性得到了明显提高。
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| 关 键 词： | 10-姜酚 麦芽糖基-β-环糊精 包合物 理化性质 分子对接 |
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