| 基于主成分与聚类分析的梨酒品质分析与综合评价 |
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| 引用本文： | 赵国群,赵一凡,张晓腾,关军锋. 基于主成分与聚类分析的梨酒品质分析与综合评价[J]. 中国酿造, 2018, 37(2): 111. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.02.023 |
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| 作者姓名： | 赵国群 赵一凡 张晓腾 关军锋 |
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| 作者单位： | 1.河北科技大学 生物科学与工程学院，河北 石家庄 050018；2.河北省农林科学院 遗传生理研究所，河北 石家庄 050051 |
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| 基金项目： | 国家现代农业[梨]产业技术体系建设专项（cars-29） |
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| 摘 要： | 以6个品种的梨果实为原料，分别榨汁后接入酿酒酵母发酵制成梨酒。对6种梨酒的理化指标、有机酸含量和抗氧化物质含量等20项指标进行测定，采用描述性统计分析、主成分与聚类分析对梨酒品质进行评价。主成分分析的结果表明，梨酒中的总酸、总酚、酒石酸、可溶固形物、还原糖、干浸出物和单宁含量是评价梨酒品质的主要指标。聚类分析将6种梨酒聚为三类，其结果与感官评价的结果一致。 在6个品种梨中，南果梨最适于酿制梨酒，而黄冠梨则不适合加工酿制梨酒。
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| 关 键 词： | 梨酒 主成分分析 聚类分析 综合评价 |
Quality analysis and comprehensive evaluation of pear wine based on principal components and cluster analysis |
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| ZHAO Guoqun,ZHAO Yifan,ZHANG Xiaoteng,GUAN Junfeng. Quality analysis and comprehensive evaluation of pear wine based on principal components and cluster analysis[J]. China Brewing, 2018, 37(2): 111. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.02.023 |
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| Authors: | ZHAO Guoqun ZHAO Yifan ZHANG Xiaoteng GUAN Junfeng |
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| Affiliation: | 1.College of Bioscience and Bioengineering, Hebei University of Science and Technology, Shijiazhuang 050018, China;2.Institute of Genetics and Physiology, Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Shijiazhuang 050051, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pear wine principal component analysis cluster analysis comprehensive evaluation |
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