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| 新型红曲米南瓜发酵酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 王荣荣,王家东,方玲. 新型红曲米南瓜发酵酸奶的研制[J]. 中国酿造, 2009, 0(10) |
| 作者姓名： | 王荣荣 王家东 方玲 |
| 作者单位： | 王荣荣,方玲(信阳农业高等专科学校,食品科学系,河南,信阳,464000);王家东(信阳农业高等专科学校,生物技术系,河南,信阳,464000) |
| 摘 要： | 以南瓜浆、牛乳为主要原料,添加红曲米,乳酸菌发酵,研制发酵保健食品.通过试验确定了最佳配方与工艺参数.结果表明:在鲜牛乳中加入30%南瓜浆、0.08%红曲粉、7%的白砂糖、3%混合发酵剂(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=1:1),温度43%发酵5h,所得产品色泽诱人、组织状态良好、风味独特,营养价值高. |
| 关 键 词： | 红曲米 南瓜 酸奶 |
Development of novel yogaurt with red kojic rice and pumpkin |
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