| 系列食品微生物多糖的高黏度发酵关键技术 |
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| 引用本文： | 詹晓北,郑志永,古立谦,朱 莉,吴剑荣,张洪涛. 系列食品微生物多糖的高黏度发酵关键技术[J]. 食品科学技术学报, 2013, 31(1): 46-50 |
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| 作者姓名： | 詹晓北 郑志永 古立谦 朱 莉 吴剑荣 张洪涛 |
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| 作者单位： | 江南大学 生物工程学院 / 糖化学与生物技术教育部重点实验室 江苏瑞光生物科技有限公司;江南大学 生物工程学院 / 糖化学与生物技术教育部重点实验室;日照职业技术学院 食品工程学院;江苏瑞光生物科技有限公司;江南大学 生物工程学院 / 糖化学与生物技术教育部重点实验室;江南大学 生物工程学院 / 糖化学与生物技术教育部重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划项目-2012AA021505, 2011BAD23B04, 2012AA021201-；无锡市“130”计划项目. |
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| 摘 要： | 比较产热凝胶菌株生长和合成多糖阶段的能量代谢差异，特别是能量耗散的差异，构建了土壤杆菌ATCC 31749产热凝胶的代谢途径. 研究产生能量代谢差异的原因及其影响因素，利用分子生物学技术和生物信息学工具，构建了土壤杆菌电子呼吸链的传递途径. 研究高密度培养、高强度生产的两步法微生物多糖发酵工艺. 在预备罐中以低C/N营养条件，实现产多糖微生物的快速高密度培养. 在发酵罐中稀释细胞后以高C/N 营养条件高强度生产微生物多糖. 研制工业规模下适用于高黏度发酵的高效生物反应器. 以结冷胶为高黏度发酵模型体系，研究该反应器在冷模条件下的传质、混合和流变行为特征，设计了新型高效生物反应器，放大至50m3并应用于结冷胶发酵生产实践中.
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| 关 键 词： | 微生物多糖； 结冷胶； 热凝胶； 代谢途径； 生物反应器 |
Key Technologies in High Viscous Fermentation of Food Microbial Polysaccharides |
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| ZHAN Xiao-bei,ZHENG Zhi-yong,GU Li-qian,ZHU Li,WU Jian-rong and ZHANG Hong-tao. Key Technologies in High Viscous Fermentation of Food Microbial Polysaccharides[J]. Journal of Food Science and Technology, 2013, 31(1): 46-50 |
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| Authors: | ZHAN Xiao-bei ZHENG Zhi-yong GU Li-qian ZHU Li WU Jian-rong ZHANG Hong-tao |
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| Affiliation: | School of Biotechnology/Key Laboratory of Carbohydrate Chemistry and Biotechnology of Ministry of Education, Jiangnan University Jiangsu Rayguang Biotechnology Co. Ltd;School of Biotechnology/Key Laboratory of Carbohydrate Chemistry and Biotechnology of Ministry of Education, Jiangnan University;School of Food Engineering, Rizhao Polytechnic College;Jiangsu Rayguang Biotechnology Co. Ltd;School of Biotechnology/Key Laboratory of Carbohydrate Chemistry and Biotechnology of Ministry of Education, Jiangnan University;School of Biotechnology/Key Laboratory of Carbohydrate Chemistry and Biotechnology of Ministry of Education, Jiangnan University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microbial polysaccharides gellan gum curdlan metabolic pathways bioreactor |
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