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| 油浸精丝牛肉的工艺研究 | |
| 引用本文： | 油浸精丝牛肉的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2004, (10): 75-76. |
| 作者姓名： | 刘达玉 钟世荣 |
| 作者单位： | 四川理工学院生物工程系,自贡,643033 |
| 摘 要： | 根据牛腿肉的组织加工特性,采用腌制、卤制、撕丝、油炸等加工手段,加工油浸牛肉丝这一休闲食品。重点介绍了该产品的工艺操作要点及加工原理;并对油炸、增香条件进行了试验优化。结果表明,牛肉丝选用油炸条件150℃、2min左右;香辛料采取油温渐降(200→150℃)、顺序下料的办法,整个油炸增香过程在5min内完成。 |
| 关 键 词： | 牛肉丝 卤制 油炸 香油 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)09-0075-02 |
| 修稿时间： | 2004-03-26 |
Study of technology of oil-soaked beef slivers |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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