低温和低氧储藏对糙米发芽前后γ-氨基丁酸含量的影响 |
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作者姓名: | 丁俊胄 周强 杨特武 董梦钇 张璐 熊善柏 |
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作者单位: | 1. 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070 2. 黄冈市农业科学院,黄冈,438000 3. 华中农业大学植物科技学院,武汉,430070 |
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摘 要: | 通过测定糙米在不同温度(-18、4、10℃、室温)和不同气体储藏环境(CO2、N2、空气、真空)下的发芽前后GABA含量、GAD和蛋白酶活力变化,以及储藏后糙米的发芽率、细胞膜透性、脂肪酸值、MDA值和淀粉粒微观形态,以确定生产高GABA发芽糙米的适宜储藏条件。结果表明,储藏早期(0~90 d),10℃储藏适于维持糙米中GABA含量,储藏60 d时糙米中GABA含量高出室温下64.46%;4℃和-18℃适于维持发芽糙米中GABA含量,储藏120 d时糙米发芽72 h后GABA含量分别高出室温下124.24%和43.59%。在N2和CO2环境中储藏可有效减缓糙米中GABA含量的下降,其中CO2较适于高GABA糙米的短期储藏,在30d时高出空气环境下储藏的98.80%;低氧储藏有利于糙米发芽后GABA的积累,在N2、CO2、真空条件下储藏60 d时发芽糙米中GABA含量分别高出空气储藏下70.58%、55.39%、71.53%。
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关 键 词: | 糙米 储藏 发芽 低氧 γ-氨基丁酸 脂质氧化 |
收稿时间: | 2013-11-03 |
修稿时间: | 2014-02-11 |
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