| 石榴籽油的微胶囊化研究 |
| |
| 引用本文： | 刘立志,郭婵娟,范智义,汪晓坤,薛培,刘邻渭. 石榴籽油的微胶囊化研究[J]. 中国粮油学报, 2015, 30(2): 43-49 |
| |
| 作者姓名： | 刘立志 郭婵娟 范智义 汪晓坤 薛培 刘邻渭 |
| |
| 作者单位： | 陕西省西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西省西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西省西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西省西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西省西北农林科技大学食品科学与工程学院 |
| |
| 基金项目： | 西北农林科技大学大学生创新性试验计划(1210712140) |
| |
| 摘 要： | 以陕西临潼酸石榴为试验原料,探讨利用干酵母细胞作为壁材包埋石榴籽油制备微胶囊的可行性。通过正交试验研究芯材比、包埋温度、包埋时间对包埋率的影响并优化微囊化工艺,通过显微观察研究包有石榴籽油的酵母细胞的内外形态,通过理化分析研究微胶囊化前后石榴籽油脂肪酸组成的区别和它们在60℃加速氧化条件下的稳定性差异。在芯材比1∶1、包埋温度70℃、包埋时间4 h的条件下,石榴籽油的包埋率达到53.35%。光学显微镜、扫描电镜和透射电镜观察显示,包埋石榴籽油的酵母细胞更加饱满,表面光滑、平整、无油滴,细胞器结构发生明显变化,质壁发生分离。GC-MS分析表明,包埋前后石榴籽油的脂肪酸组成无明显变化;在储藏过程中,微胶囊化的石榴籽油的稳定性比对照明显提高。总之,采用该工艺微胶囊化石榴籽油,可有效提高其储存稳定性,产品具有酵母外形、流动性良好、食用安全性高,值得进一步发展。
|
| 关 键 词： | 石榴籽油 干酵母 微胶囊 显微结构 储存稳定性 |
| 收稿时间： | 2013-10-22 |
| 修稿时间： | 2014-02-13 |
Study on microencapsulation of pomegranate seed oil |
| |
| Liu Lizhi;Guo Chanjuan;Fan Zhiyi;Wang Xiaokun;Xue Pei;Liu Linwei. Study on microencapsulation of pomegranate seed oil[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2015, 30(2): 43-49 |
| |
| Authors: | Liu Lizhi Guo Chanjuan Fan Zhiyi Wang Xiaokun Xue Pei Liu Linwei |
| |
| Affiliation: | Liu Lizhi;Guo Chanjuan;Fan Zhiyi;Wang Xiaokun;Xue Pei;Liu Linwei;College of Food Science and Engineering,Northwest A&F University; |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | pomegranate seed oil dried yeast microencapsule microstructure storing stability |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 |
|
