| 厌氧胁迫对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量变化的影响 |
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| 引用本文： | 丁俊胄,杨特武,周强,董梦钇,熊善柏,赵思明.厌氧胁迫对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量变化的影响[J].中国粮油学报,2015,30(2):6-10. |
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| 作者姓名： | 丁俊胄 杨特武 周强 董梦钇 熊善柏 赵思明 |
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| 作者单位： | 华中农业大学植物科技学院,黄冈市农业科学院,华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院 |
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| 摘 要： | 以籼稻"扬两优6号"为材料,利用CO2和N2在糙米萌发不同阶段制造厌氧环境,研究不同气体种类的厌氧胁迫及处理时间对发芽糙米中GABA积累的影响,探讨促进发芽糙米中GABA积累的适宜工艺。结果表明,CO2和N2厌氧处理时段以及持续时间均对发芽糙米中的GABA含量有显著影响(P0.05)。在发芽前期进行厌氧处理一般会抑制GABA的积累,在发芽中后期,尤其是在发芽60~72 h时段则起显著促进作用(P0.05),且CO2的促进效果明显优于N2(P0.05)。发芽0~12 h期间进行厌氧处理会抑制GAD活力(P0.05),在发芽24~72 h期间则可以显著提高GAD活力(P0.05)。糙米在发芽66~72 h期间进行CO2厌氧环境处理,在72 h时发芽糙米中GABA含量为(965.44±29.35)mg/100 g(干基),显著高于其他时段处理后的含量,且比未经过厌氧处理的发芽糙米高出460.13 mg/100 g(干基)。
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| 关 键 词： | 糙米 发芽 γ-氨基丁酸 厌氧胁迫 CO2 N2 |
| 收稿时间： | 2013/11/3 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2014/1/27 0:00:00 |
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