| 杨梅籽油的脂肪酸组成及其氧化稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 董迪迪,王鸿飞,周增群,余雪芬,许凤,杨娜.杨梅籽油的脂肪酸组成及其氧化稳定性的研究[J].中国粮油学报,2015,30(2):61-64. |
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| 作者姓名： | 董迪迪 王鸿飞 周增群 余雪芬 许凤 杨娜 |
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| 作者单位： | 宁波大学食品科学与工程系,浙江省聚仙庄饮品有限公司,宁波大学海洋学院,宁波大学海洋学院食品科学与工程系,宁波大学海洋学院 |
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| 基金项目： | 浙江省自然科学基金；浙江省新苗人才计划 |
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| 摘 要： | 采用气相-质谱联用仪(GC-MS)分析了杨梅籽油的脂肪酸组成,以杨梅籽油的过氧化值为评价指标,考察了温度、光照、抗氧化剂、金属离子对杨梅籽油氧化稳定性的影响。结果表明:杨梅籽油中主要含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、顺-13,16-二十二碳二烯酸等7种脂肪酸成分;在40℃以下的温度条件下,杨梅籽油具有良好的储藏稳定性,但随着储藏温度升高,杨梅籽油的氧化速度明显加快;自然光和日光灯照射对杨梅籽油的氧化反应均有明显的促进作用;抗氧化剂BHT、BHA、TBHQ和PG对杨梅籽油的氧化反应均有一定的抑制作用,其中TBHQ和PG效果比较明显;Fe2+、Cu2+等金属离子可以显著性加速杨梅籽油的氧化,Cu2+对杨梅籽油过氧化值的影响大于Fe2+。
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| 关 键 词： | 杨梅籽油 脂肪酸组成 氧化稳定性 |
| 收稿时间： | 2013/10/21 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2013/11/14 0:00:00 |
Study on Fatty Acid Components and Oxidation Stability of Myrica rubra Seed Oil |
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| Dong Didi;Wang Hongfei;Zhou Zengqun;Yu Xuefen;Xu Feng;Yang Na.Study on Fatty Acid Components and Oxidation Stability of Myrica rubra Seed Oil[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2015,30(2):61-64. |
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| Authors: | Dong Didi;Wang Hongfei;Zhou Zengqun;Yu Xuefen;Xu Feng;Yang Na |
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| Affiliation: | Dong Didi;Wang Hongfei;Zhou Zengqun;Yu Xuefen;Xu Feng;Yang Na;Department of Food Science and Engineering,Ningbo University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Myrica rubra Myrica rubra seed oil fatty acid components Oxidation Stability |
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