| 美拉德反应对乌龙茶品质形成的影响 |
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| 引用本文： | 项雷文,陈文韬. 美拉德反应对乌龙茶品质形成的影响[J]. 化学工程与装备, 2012, 0(7): 13-17 |
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| 作者姓名： | 项雷文 陈文韬 |
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| 作者单位： | 福建师范大学福清分校,福建福州,350300 |
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| 基金项目： | 致谢本文写作之前到安溪金谷镇实地考察茶叶生产基地及乌龙茶生产工艺;文中对茶的描述很多来自茶农的实际经验;在此表示感谢 |
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| 摘 要： | 本文探讨了乌龙茶品质形成的影响因素,认为美拉德反应是乌龙茶优良品质形成的主因,其形成过程可以分为两个阶段,即美拉德反应底物的累积阶段和品质形成的美拉德反应阶段。
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| 关 键 词： | 乌龙茶 美拉德反应 品质 |
Effects of Maillard reaction on the quality of Oolong tea |
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| XIANG Lei-wen,CHEN Wen-tao. Effects of Maillard reaction on the quality of Oolong tea[J]. Chemical Engineering & Equipment, 2012, 0(7): 13-17 |
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| Authors: | XIANG Lei-wen CHEN Wen-tao |
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| Affiliation: | (Fuqing Branch of Fujian Normal University, Fujian, Fuqing 350300, China) |
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| Abstract: | The paper discusses the factors affect ing on quality of Oolong tea. Maillard Reaction is the key factor on quality of Ooiong tea. The formation of good quality can be divided into two stages, namely the Maillard reaction substrate accumulation phase and quality oF the formation of the Maillard reaction stage. |
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| Keywords: | Maillard Reaction Oolong Tea Quality |
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