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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
籽瓜粉加工过程中护色工艺研究
作者姓名:
禄璐
杨海燕
侯伟伟
赵仲凯
刘姗姗
谢晓凤
作者单位:
新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆源森农业开发有限公司
摘 要:
利用去籽后籽瓜副产物制备籽瓜粉,对籽瓜粉加工过程中护色工艺进行研究,提高新疆籽瓜利用率,为新疆籽瓜资源的开发利用及生产加工提供理论依据。选择抗坏血酸浓度、柠檬酸浓度和护色时间作为籽瓜果肉护色效果的3个影响因素,在单因素试验的基础上进行响应面法优化试验,确定籽瓜果肉护色工艺最佳条件为:抗坏血酸浓度0.6 g/L、柠檬酸浓度8.5 g/L的混合酸溶液,护色时间为23 min,在此条件下,吸光值为0.323,护色效果最佳,从而保证籽瓜粉品质。
关 键 词:
籽瓜粉
护色
响应面法
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