苦荞蛋白的分离及其体外抗氧化活性的研究 |
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引用本文: | 李红梅,何晓兰,张礼林,孙达权,欧海龙,雷霆雯,许庆忠.苦荞蛋白的分离及其体外抗氧化活性的研究[J].食品科技,2015(3):250-254. |
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作者姓名: | 李红梅 何晓兰 张礼林 孙达权 欧海龙 雷霆雯 许庆忠 |
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作者单位: | 贵阳医学院 |
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基金项目: | 贵州省科技计划项目(黔科合J字[2009]2281号,黔科合LG字[2012]0010号);贵州省卫生厅科研基金项目(G2009-5);贵阳医学院博士科研启动基金项目(C2009-9) |
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摘 要: | 目的:提取苦荞蛋白并评价苦荞蛋白各组分的体外抗氧化能力。方法:采用不同溶剂分级提取苦荞中的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,并采用考马斯亮蓝蛋白定量法测定各组分的蛋白含量,SDS-PAGE电泳观察各蛋白组分的分子量分布情况;采用比色法测定各蛋白组分在体外抑制超氧阴离子自由基(O2-·)的能力和清除羟自由基(·OH)的能力。结果:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白占总蛋白的百分含量分别为42.65%、14.08%、9.54%和33.73%,清蛋白含量最高,醇溶蛋白含量最少;各蛋白组分的分子量分布不一样;清蛋白和球蛋白均具有清除羟自由基(·OH)的能力和抑制超氧阴离子自由基(O2-·)的能力,且球蛋白高于清蛋白(p0.05),而醇溶蛋白和谷蛋白无抗氧化能力。结论:苦荞中的清蛋白和球蛋白具有体外抗氧化能力。
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关 键 词: | 苦荞 蛋白分离 抗氧化活性 体外 |
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