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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
45种蔬菜水果对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性研究
作者姓名:
王周
张驰翔
蒲博
王霄鹏
余俊
焦士蓉
作者单位:
西华大学生物工程学院
基金项目:
省级大学生三创项目(05030029)
摘 要:
比较了不同的水果、蔬菜对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制作用。结果表明,水果中,杏、猕猴桃对α-葡萄糖苷酶的抑制作用明显,柠檬、青提、红富士也具有比较好的抑制作用;蔬菜中洋葱抑制效果好。但整体来看,水果对α-葡萄糖苷酶的抑制效果明显优于蔬菜。不同种类的蔬果对α-淀粉酶抑制作用有所不同,较强的是猕猴桃、芹菜、胡萝卜,总体来看,蔬菜对α-淀粉酶抑制作用优于水果。混合食用果蔬可为降低餐后血糖提供依据。
关 键 词:
α-葡萄糖苷酶
α-淀粉酶
抑制作用
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