45种蔬菜水果对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性研究 |
| |
引用本文: | 王周,张驰翔,蒲博,王霄鹏,余俊,焦士蓉.45种蔬菜水果对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性研究[J].食品科技,2015(3):20-22. |
| |
作者姓名: | 王周 张驰翔 蒲博 王霄鹏 余俊 焦士蓉 |
| |
作者单位: | 西华大学生物工程学院 |
| |
基金项目: | 省级大学生三创项目(05030029) |
| |
摘 要: | 比较了不同的水果、蔬菜对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制作用。结果表明,水果中,杏、猕猴桃对α-葡萄糖苷酶的抑制作用明显,柠檬、青提、红富士也具有比较好的抑制作用;蔬菜中洋葱抑制效果好。但整体来看,水果对α-葡萄糖苷酶的抑制效果明显优于蔬菜。不同种类的蔬果对α-淀粉酶抑制作用有所不同,较强的是猕猴桃、芹菜、胡萝卜,总体来看,蔬菜对α-淀粉酶抑制作用优于水果。混合食用果蔬可为降低餐后血糖提供依据。
|
关 键 词: | α-葡萄糖苷酶 α-淀粉酶 抑制作用 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|