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| 成熟期间不同部位延边黄牛肉嫩度及质构特性的相关性分析 | |
| 引用本文： | 金颖,董玉影,李官浩,李玉林,梁成云.成熟期间不同部位延边黄牛肉嫩度及质构特性的相关性分析[J].食品科技,2015(3):132-135. |
| 作者姓名： | 金颖 董玉影 李官浩 李玉林 梁成云 |
| 作者单位： | 延边大学农学院;国家肉牛牦牛产业技术体系延边实验站 |
| 摘 要： | 为分析延边黄牛肉嫩度与质构特性的相关性,试验对不同部位延边黄牛肉的嫩度及质构特性进行测定,得到各组肉样在成熟期间的变化规律。结果表明:延边黄牛肉的不同部位和成熟时间对其质构参数影响显著。剪切力与硬度之间相关性显著,相关系数为0.975。 |
| 关 键 词： | 延边黄牛肉 不同部位 成熟时间 嫩度 质构特性 |
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