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| 热压协同对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢灭活动力学的研究 | |
| 引用本文： | 王标诗,李汴生,曾庆孝,黄娟,阮征,李琳. 热压协同对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢灭活动力学的研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(5) |
| 作者姓名： | 王标诗 李汴生 曾庆孝 黄娟 阮征 李琳 |
| 作者单位： | 1. 湛江师范学院化学科学与技术学院,广东湛江,524048 2. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 3. 广州市产品质量监督检验所,广东广州,510110 |
| 基金项目： | 国家自然科学基全重点项目，广东省自然科学基金，湛江师范学院博士启动项目 |
| 摘 要： | 研究了热压协同(500～600MPa,80-90℃)时嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢在磷酸缓冲液和牛奶(经超高温灭菌)中灭活的动力学规律,并对超高静压的升压过程及相应的灭活效果进行了研究.结果表明,升压过程对嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢灭活的影响不能忽略,且随压力增加这种效果越强,最高使其下降1.23个数量级;嗜热脂肪芽孢杆菌在牛奶中比在磷酸缓冲液中有更高的抗性;在3种拟合模型(线性、Weibull和Log-logistic模型)中,线性模型不适合模拟这些存活曲线,而Log-logistic模型能更好地模拟这些存活曲线,其次是Weibull模型. |
| 关 键 词： | 超高静压 中温 嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢 灭活动力学 |
Inactivation kinetics of Bacillus stearothermophilus spore by pressure-thermal processing |
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| WANG Biao-shi,LI Bian-sheng,ZENG Qing-xiao,HUANG Juan,RUAN Zheng,LI Lin. Inactivation kinetics of Bacillus stearothermophilus spore by pressure-thermal processing[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(5) | |
| Authors: | WANG Biao-shi LI Bian-sheng ZENG Qing-xiao HUANG Juan RUAN Zheng LI Lin |
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| Keywords: | |
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