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| 天然抗氧化剂在花椒油中的应用 | |
| 作者姓名： | 李想 等 |
| 作者单位： | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司; |
| 摘 要： | 通过实验比较天然迷迭香和VE复配样品与TBHQ对花椒油的氧化稳定性的影响,通过Rancimat快速测定添加1‰天然迷迭香和VE复配样品与80mg/L TBHQ的花椒油的OSI值,以及油浴加热(120℃)各花椒油样品4.5h,每1.5h检测PV和PAV,以及在恒温恒湿箱中(温度60℃,相对湿度50%)加速氧化10天,每天检测PV,以及在常温开盖条件下每周检测样品的PV,结果表明1‰添加量的天然复配抗氧化剂和80mg/L TBHQ的抗氧化效果相当。 |
| 关 键 词： | 天然抗氧化剂 TBHQ 花椒油 |
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