| 两段式脱臭过程对大豆油中反式脂肪酸含量的影响 |
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| 引用本文： | 李振岚,罗淑年,史加宁,冯丽丽,于殿宇.两段式脱臭过程对大豆油中反式脂肪酸含量的影响[J].中国粮油学报,2011,26(10):66-69. |
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| 作者姓名： | 李振岚 罗淑年 史加宁 冯丽丽 于殿宇 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030
2. 九三粮油工业集团有限公司,哈尔滨,150090 |
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| 基金项目： | "十一五"国家科技支撑计划，黑龙江省科技攻关计划 |
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| 摘 要： | 本试验以脱色大豆油为原料,采用两段式的脱臭方式,首先将脱色大豆油加热至170℃,通入直接蒸汽脱除油脂中的酮类等低沸点的物质,通入压力为0.5 MPa蒸汽,蒸汽用量为油重的0.3%,脱臭时间为12 min,残压为266 Pa,初步脱臭后大豆油中反式脂肪酸的质量分数为0.016%,为了脱除油脂中的游离脂肪酸、烃类等高沸点的物质,将大豆油加热至240℃,蒸汽用量为油重的0.5%,脱臭时间为40 min,残压为266 Pa。由于大豆油在高温条件下脱臭时间短,不易形成反式脂肪酸,成品油中反式脂肪酸质量分数仅为0.38%。
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| 关 键 词： | 大豆油 两段式脱臭 脱臭温度 脱臭时间 反式脂肪酸 |
Effect of Two- Stage Deodorizing Process on Content of TransFatty Acid in Soybean Oil |
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| Li Zhenlan,Luo Shunian,Shi JiaNing,Feng Lili,Yu Dianyu.Effect of Two- Stage Deodorizing Process on Content of TransFatty Acid in Soybean Oil[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2011,26(10):66-69. |
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| Authors: | Li Zhenlan Luo Shunian Shi JiaNing Feng Lili Yu Dianyu |
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| Affiliation: | Li Zhenlan1 Luo Shunian2 Shi JiaNing2 Feng Lili2 Yu Dianyu1 (School of Food Science and Technology,Northeast Agricultural University1,Harbin 150030)(JiuSan Oils&Grains Industries Group Co.,LTD2,Harbin 150090) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean oil two-stage deodorizing deodorization temperature deodorization time trans-fatty acids |
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