| 黑粒小麦麸皮中花色苷的提取及性质研究 |
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| 引用本文： | 李伟,唐晓珍,姜媛,马明,尹燕枰. 黑粒小麦麸皮中花色苷的提取及性质研究[J]. 中国粮油学报, 2011, 26(10): 12-16 |
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| 作者姓名： | 李伟 唐晓珍 姜媛 马明 尹燕枰 |
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| 作者单位： | 1. 山东农业大学食品科学与工程学院,泰安,271018
2. 山东省科学技术情报所,济南,250101 |
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| 基金项目： | 作物学中国博士后科学基金，国家重点实验室开放课题，山东省优秀中青年科学家科研奖励基金，山东省博士后创新项目专项资金，山东农业大学青年科技创新基金 |
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| 摘 要： | 为了对我校自主培育的黑粒小麦麸皮中花色苷进行开发利用,本试验以黑粒小麦麸皮为原料,进行了花色苷的提取条件和理化性质的研究。结果表明,用pH 1.0、40%的乙醇作提取剂,在料液比为1∶20(g/mL)、70℃条件下浸提80 min,提取效果最好,花色苷得率为14.5%;该花色苷可见光范围内的最大吸收波长为525 nm,pH对其影响明显,温度影响不大,60℃以内比较稳定。Mg2+、K+和Al3+对该花色苷有很好的增色、稳定作用,Ca2+和Fe2+对其稳定作用影响不大,Cu2+、Zn2+和Fe3+使其明显褪色。该花色苷耐氧化性、耐还原性差,耐光性好。蔗糖、柠檬酸对其有明显的褪色作用,苯甲酸钠在低质量浓度(<0.1 mg/mL)时对其基本无影响,在高质量浓度(>0.2 mg/mL)时有一定的褪色作用,盐对其有一定的增色、稳定作用。
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| 关 键 词： | 黑粒小麦 花色苷 提取 性质 稳定性 |
Study on Extracting Conditions and Property of Anthocyan from Black Wheat |
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| Li Wei,Tang Xiaozhen,Jiang Yuan,Ma Ming,Yin Yanping. Study on Extracting Conditions and Property of Anthocyan from Black Wheat[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2011, 26(10): 12-16 |
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| Authors: | Li Wei Tang Xiaozhen Jiang Yuan Ma Ming Yin Yanping |
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| Affiliation: | Li Wei1 Tang Xiaozhen1 Jiang Yuan2 Ma Ming1 Yin Yanping1 (College of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University1,Tai'an 271018)(Shandong Science technique intelligence office2,Jinan 250101) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black wheat anthocyan extraction property stability |
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