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| 乳酸菌发酵中式香肠发色效果研究 | |
| 引用本文： | 刘玺,李博.乳酸菌发酵中式香肠发色效果研究[J].食品研究与开发,2000,21(4):13-14. |
| 作者姓名： | 刘玺 李博 |
| 作者单位： | 1. 河南职业技术师范学院新乡 453003 2. 河南省驻马店农业学校驻马店 463000 |
| 摘 要： | 本文研究乳酸菌发酵式香肠的发色效果，研究结果表明，乳酸菌能够改善式香肠的发色稳定性和呈色效果，使颜色更鲜艳，同时了可大幅度降低亚硝酸钠的添加量及其在成品中的残留量，而且发色作用较。 |
| 关 键 词： | 乳酸菌 中式 发色 发酵 稳定性 |
| 修稿时间： | 2000年5月9日 |
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