| 采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响 |
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| 引用本文： | 张凌云,丁兆堂. 采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响[J]. 食品与生物技术学报, 2009, 28(1) |
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| 作者姓名： | 张凌云 丁兆堂 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学,茶叶研究所,广东,广州,510642
2. 青岛农业大学,茶叶研究所,山东,青岛,266109 |
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| 基金项目： | 山东省中青年科学家科研奖励基金，华南农业大学校长基金 |
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| 摘 要： | 以不同采摘嫩度的绿茶鲜叶为原料加工绿茶鲜汁饮料,研究采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响.结果表明,茶多酚含量随嫩度增加而增加,氨基酸含量差别不明显,咖啡因和可溶性蛋白质含量1芽1叶明显高于其它嫩度并有随嫩度降低而降低的趋势,叶绿素的变化趋势是随着采摘嫩度的降低含量逐渐降低.但嫩度较高的1芽1、2叶很容易产生浑浊,且贮存期间色泽的稳定性也不如嫩度低的1芽3、4叶的.另外,采用1芽1、2叶的鲜茶饮料汤色、滋味等品质都不如嫩度稍低的1芽3叶和1芽4叶的,因此嫩度较低的1芽3叶和1芽4叶原料更适合用于生产绿茶鲜汁饮料.
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| 关 键 词： | 采摘嫩度 绿茶鲜汁饮料 生化成分 感官品质 色差 |
Effects of Plucking Standard on Qualities of Different Green Fresh Tea Beverage |
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| ZHANG Ling-yun,DING Zhaotang. Effects of Plucking Standard on Qualities of Different Green Fresh Tea Beverage[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2009, 28(1) |
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| Authors: | ZHANG Ling-yun DING Zhaotang |
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