| 苦荞馒头自发粉的研制 |
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| 引用本文： | 肖诗明,吴兵,张忠. 苦荞馒头自发粉的研制[J]. 粮食与饲料工业, 2004, 0(1): 6-7 |
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| 作者姓名： | 肖诗明 吴兵 张忠 |
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| 作者单位： | 西昌学院食品科学系,四川,西昌,615013;西昌学院食品科学系,四川,西昌,615013;西昌学院食品科学系,四川,西昌,615013 |
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| 基金项目： | 四川省教育厅重点科研项目 |
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| 摘 要： | 采用正交试验和面粉与苦荞不同比例的对比试验，确定了苦荞馒头自发粉的最佳配方为：面粉与苦荞粉的比例为7：3，复合快速疏松剂为：混合粉中酵母、碳酸氢钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙的质量分数分剐为1％、0．8％、0．7％、0．25％。并对苦荞馒头自发粉的生产和制作苦荞馒头中的问题进行了讨论。
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| 关 键 词： | 苦荞麦 馒头 自发粉 |
| 文章编号： | 1003-6202(2004)01-0006-02 |
| 修稿时间： | 2003-10-05 |
Study on the Preparation of Self-fermentable Tartary Buckwheat Flour for Steamed Bread |
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