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分类号
杂志ISSN号
喷油抑尘对小麦制成品面粉品质的影响
作者姓名:
周乃如 朱凤德
作者单位:
郑州粮食学院食品工程系
摘 要:
通过对添加不同剂量(0,100,200,400,600,800mg/kg)的食品级白色矿物油的小麦在不同储存期内添加不同剂量小麦样品的出粉率和面粉的湿面筋含工异不显著,面团特性(揉和特性和拉伸特性)变化亦不大,只是面粉的白度略有下降,灰分稍有增加。
关 键 词:
小麦面粉 喷油抑尘 研磨特性 面团特性
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