|
|||||
|
|
| 蚕豆酱的研究进展及发展方向 | |
| 引用本文： | 朱丽莹,张佳苗,曹荣安.蚕豆酱的研究进展及发展方向[J].西部粮油科技,2022(2):65-68. |
| 作者姓名： | 朱丽莹 张佳苗 曹荣安 |
| 摘 要： | 蚕豆酱是以蚕豆为主要原料进行发酵得到的食品,作为酱类发酵食品中的一种,因其独特的风味被广泛用于家庭烹饪与食品加工行业中.蚕豆酱富含蛋白质、淀粉、微量元素和少量的脂质物质,其营养丰富、香气浓郁、味道可口.蚕豆酱作为百姓餐桌上常见的酱类调味品,近些年来其研究应用逐渐增多,对蚕豆酱的生产研究现状及发酵工艺等进行综述,给蚕豆酱... |
| 关 键 词： | 蚕豆酱 研究进展 发展方向 |