| 复水条件对MPC乳粉复水过程的影响 |
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| 引用本文： | 马薇,李妍,李海梅,尹未华,曹佳璐,刘畅,张列兵.复水条件对MPC乳粉复水过程的影响[J].中国乳品工业,2013,41(1):4-7. |
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| 作者姓名： | 马薇 李妍 李海梅 尹未华 曹佳璐 刘畅 张列兵 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学 食品科学与营养工程学院,北京,100083
2. 北京工商大学 食品学院,北京,100037 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金资助 |
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| 摘 要： | 研究了MPC(乳蛋白浓缩物)乳粉溶解程度的检测方法,并研究了复水温度、搅拌强度、搅拌时间等复水条件对MPC复水过程动力学变化的影响。确定了浊度和黏度作为评价MPC复水程度的指标。结果表明,复水温度对MPC乳粉复水影响差异显著,提高复水温度能显著缩短MPC复水时间,但随着温度升高,影响逐渐减小;搅拌能使MPC粉充分分散,并缩短MPC复水过程中的润湿、膨胀及分散阶段,而对MPC溶解水合的影响差异不显著。
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| 关 键 词： | 乳蛋白浓缩物 复水 搅拌 |
Effect of rehydration conditions on MPC rehydration dynamic process |
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| MA Wei
,
LI Yan
,
LI Hai-mei
,
YIN Wei-hua
,
CAO Jia-lu
,
LIU Chang
,
ZHANG Lie-bing.Effect of rehydration conditions on MPC rehydration dynamic process[J].China Dairy Industry,2013,41(1):4-7. |
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| Authors: | MA Wei LI Yan LI Hai-mei YIN Wei-hua CAO Jia-lu LIU Chang ZHANG Lie-bing |
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| Affiliation: | 1(1.College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,China;2.Beijing Technology and Business University,School of Food and Chemical Engineering,Beijing 100037,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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