| 肌肽对猪肉匀浆的氧化抑制作用研究 |
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| 引用本文： | 布冠好,杨国宇,李宏基,韩立强,郭豫杰,汪国和. 肌肽对猪肉匀浆的氧化抑制作用研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2006, 27(3): 62-65 |
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| 作者姓名： | 布冠好 杨国宇 李宏基 韩立强 郭豫杰 汪国和 |
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| 作者单位： | 1. 河南农业大学,牧医工程学院动物生理生化实验室,河南,郑州,450002
2. 中国农业大学,动物科技学院饲料生物技术实验室,北京,100094 |
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| 基金项目： | 河南省杰出青年科学基金资助项目(0312001500) |
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| 摘 要： | 利用.OH和金属离子促进猪肉匀浆液的脂质过氧化,检测不同浓度的肌肽对其过氧化的抑制作用.结果表明,在.OH促进的脂质过氧化体系中,1 mmol/L肌肽显著抑制了猪肉匀浆中TBARS的形成量(P<0.05),氧化抑制率为13.47%,20 mmol/L时肌肽的作用效果极显著(P<0.01),氧化抑制率为47.90%.在Fe2 、Fe3 、Cu2 促进的脂质过氧化体系中,不同浓度的肌肽均显示出抗氧化效果,且随着肌肽浓度的增加而增强,其中肌肽在Cu2 体系中的抗氧化效果最明显,1 mmol/L时抑制率为41.36%.
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| 关 键 词： | 肌肽 猪肉匀浆 抗氧化 抑制率 |
| 文章编号： | 1673-2383(2006)03-0062-04 |
| 修稿时间： | 2005-11-19 |
INHIBITORY EFFECTS OF CARNOSINE ON LIPID OXIDATION IN PORK HOMOGENATES |
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| BU Guan-hao,YANG Guo-yu,LI Hong-ji,HAN Li-qiang,GUO Yu-jie,WANG Guo-he. INHIBITORY EFFECTS OF CARNOSINE ON LIPID OXIDATION IN PORK HOMOGENATES[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2006, 27(3): 62-65 |
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| Authors: | BU Guan-hao YANG Guo-yu LI Hong-ji HAN Li-qiang GUO Yu-jie WANG Guo-he |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | carnosine pork homogenate antioxidation inhibition rate |
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