采后植酸处理对紫背天葵贮藏期间生理生化反应的影响(英文) |
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引用本文: | 姜丽,蒋娟,张丽,傅淋然,郁志芳.采后植酸处理对紫背天葵贮藏期间生理生化反应的影响(英文)[J].食品科学,2014(2). |
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作者姓名: | 姜丽 蒋娟 张丽 傅淋然 郁志芳 |
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作者单位: | 南京农业大学食品科技学院; |
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基金项目: | 南京农业大学青年发展基金项目(KJ2011015);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);国家自然科学基金青年科学基金项目(31301576);中央高校基本科研业务费专项(KYZ201319) |
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摘 要: | 以紫背天葵为试材,采用不同浓度(0.1、0.5 mmol/L和1 mmol/L)植酸处理后,高密度聚乙烯袋(15μm厚)挽口包装,并置于0℃条件下贮藏15 d,每5 d测定一次生理指标,包括腐烂率、呼吸强度、细胞膜渗透率、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物岐化酶(SOD)的酶活力和丙二醛(MDA)和超氧阴离子自由基(O2-·)含量。结果表明,所有植酸处理组均可不同程度的抑制采后紫背天葵的生理生化反应,并延缓衰老。其中,0.5 mmol/L植酸处理有效减小MDA和O2-·的积累,维持了较好的细胞膜的完整性,在抑制呼吸速率和PPO活性、增强POD和SOD活性方面也效果显著,由此说明,0.5 mmol/L植酸处理可以有效提高紫背天葵贮藏生理品质,延缓衰老。
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关 键 词: | 紫背天葵 植酸 保鲜 |
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