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| 酶法预处理压榨月见草油工艺优化 | |
| 引用本文： | 王俊国,张欢,刘飞,刘丹怡,潘明喆,于殿宇.酶法预处理压榨月见草油工艺优化[J].食品科学,2014(2). |
| 作者姓名： | 王俊国 张欢 刘飞 刘丹怡 潘明喆 于殿宇 |
| 作者单位： | 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室;东北农业大学食品学院; |
| 基金项目： | 粮油食品深加工吉林省高校重点实验室基金项目(2013006);黑龙江省科技计划项目(GC13B207) |
| 摘 要： | 以月见草籽为原料,采用酶法预处理后再压榨的方法制取月见草油,先用复合酶(复合多糖酶、植物水解酶、纤维素酶比为4∶1∶1)对月见草籽进行前处理,通过单因素和正交试验确定最佳酶解条件为酶解温度50℃、酶解pH 5.0、酶用量2%、酶解时间5.5 h,在此条件下游离油得率24%,然后将含油物料烘干后调整水分至9%,以60℃为初始入榨温度进行压榨,最后得出在压榨温度90℃、压榨压力3.5 MPa时,出油率可达69%。制取得到的月见草油中的γ-亚麻酸以及亚油酸等不饱和酸被很好的保留,油脂品质良好。 |
| 关 键 词： | 月见草油 酶法 压榨 出油效率 指标测定 |
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