| 不同养殖模式罗非鱼品质的比较 |
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| 引用本文： | 叶鸽,郝淑贤,李来好,林婉玲,邓建朝,魏涯.不同养殖模式罗非鱼品质的比较[J].食品科学,2014(2). |
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| 作者姓名： | 叶鸽 郝淑贤 李来好 林婉玲 邓建朝 魏涯 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院南海水产研究所;农业部水产品加工重点实验室;国家水产品加工技术研发中心;上海海洋大学食品学院; |
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| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系项目(CARS-49);国家农业科技成果转化资金项目(2010GB23260577;2009GB2E200303;2010GB2E000335);广东省科技计划项目(2009A020700004;2008A020100006;2009B020201003);广东省海洋渔业科技推广项目(A200899B02;A200901C01);农业部中央级公益性科研院所基本科研项目(2010YD07) |
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| 摘 要： | 比较分析鱼菜共生养殖、纯投料养殖2种养殖模式奥尼罗非鱼的肌肉营养成分、感官特性、理化特性、氨基酸组成及含量。结果显示:2种养殖模式下罗非鱼的水分、粗脂肪、粗灰分和总糖含量之间无显著差异,而粗蛋白的含量差异显著;感官评定中,2种养殖模式下的罗非鱼的鲜味存在显著差异,而口感、嫩度及可接受值差异均不显著;理化指标中,2种养殖模式的罗非鱼最终pH值、熟肉率和蒸煮损失均无显著差异,持水性、滴水损失、肌内脂肪、肌原纤维断裂指数、肌红蛋白含量有显著差异;肌肉中检测到18种常见氨基酸,天冬氨酸、脯氨酸、精氨酸的含量差异显著(P0.05),其他氨基酸含量无显著差异(P0.05);2种养殖模式的罗非鱼必需氨基酸总量分别为22.49%(鱼菜共生模式)和22.45%(纯投料模式),无显著差异;鱼菜共生模式养殖的罗非鱼中鲜味氨基酸总量显著高于纯投料模式;甜味氨基酸总量分别为45.13%(鱼菜共生模式)和51.18%(纯投料模式),无显著差异。
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| 关 键 词： | 奥尼罗非鱼 营养成分 感官特性 理化特性 氨基酸 |
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