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| 花生多肽制备工艺的优化 | |
| 引用本文： | 刘丽娜,何东平,张声华. 花生多肽制备工艺的优化[J]. 粮油加工, 2008, 0(11): 60-63 |
| 作者姓名： | 刘丽娜 何东平 张声华 |
| 作者单位： | [1]华中农业大学食品科技学院; [2]武汉工业学院食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 本文主要研究了花生蛋白水解制备多肽的最佳工艺，考察了酶的种类、加酶量、时间、温度和pH值五个单因素对花生蛋白水解度（DH）的影响，采用三元二次旋转正交组合设计进行试验，建立了工艺参数间的数学模型，得出对DH影响较大的三个因素的最佳范围：酶解温度44．9-47．6℃、pH值7．93-8．15、酶解时间2．46-2．76h。花生蛋白最高水解度为19．61％。 |
| 关 键 词： | 花生多肽 制备工艺 优化 三元二次旋转正交 |
Optimization for Preparation of Peanut Polypeptides |
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