| 5株微生物抗氧化作用的初步研究 |
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| 引用本文： | 韩伟,刘文群,黄丽婵,杨光.5株微生物抗氧化作用的初步研究[J].食品与机械,2008,24(5). |
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| 作者姓名： | 韩伟 刘文群 黄丽婵 杨光 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047 |
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| 基金项目： | 江西省科技厅科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 以食品中分离得到的27株细菌和55株酵母为研究对象，进行体外抗氧化性能的研究。通过自由基（DPPH、·OH、·O2^-）清除试验、脂质过氧化抑制试验、还原能力和菌体在H2O2中耐受试验等，筛选出6株高抗氧化性能菌（B1～B4、B6）。结果表明：B1～B4、B6的完整菌体对清除DPPH、·OH和抑制脂质过氧化有明显的效果；除B6外，其他4株菌体的还原能力均高于100μmol／L的半胱氨酸盐酸盐；在1mmol／L的H2O2中，试验用6株菌的耐受能力远高于用于对照的保加利亚杆菌。
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| 关 键 词： | 抗氧化 自由基 过氧化作用 |
Preliminary study on anti-oxidation of several food microbes |
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| HAN Wei,LIU Wen-qun,HUANG Li-chan,YANG Guang.Preliminary study on anti-oxidation of several food microbes[J].Food and Machinery,2008,24(5). |
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| Authors: | HAN Wei LIU Wen-qun HUANG Li-chan YANG Guang |
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