| 关于几种麦汁澄清剂的对比试验 |
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| 引用本文： | 林志国.关于几种麦汁澄清剂的对比试验[J].酿酒科技,2000(4):66-67. |
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| 作者姓名： | 林志国 |
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| 作者单位： | 浙江楠溪江啤酒厂浙江永嘉 325100 |
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| 摘 要： | 麦汁澄清度是生产优质啤酒的基础.通过对卡拉胶、复合硅胶和单宁对啤酒麦汁澄清对比试验.在煮沸结束前10分钟加入,蒸发强度控制在9%,3.0×10-4(300ppm)颗粒卡拉胶能加快冷浊蛋白质沉淀,使麦汁清澈透明;1.5×10-4(150ppm)的复合硅胶能有效吸附单宁、多酚、蛋白质,可明显去除热凝固物;单宁酸对除去热凝固性氮物效果明显,但与蛋白质结合后易使麦汁混浊.(永光)
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| 关 键 词： | 麦汁澄清 对比试验 卡拉胶 复合硅胶 单宁 啤酒 |
| 文章编号： | 1001-9286(2000)04-0066-02 |
| 修稿时间： | 2000年3月27日 |
Contrast Test on Some Kinds of Wort Clarificant |
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| LIN Zhi-guo.Contrast Test on Some Kinds of Wort Clarificant[J].Liquor-making Science & Technology,2000(4):66-67. |
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| Authors: | LIN Zhi-guo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wort clarificant contrast test carrageeran compound silica gel tannin |
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