| 发酵型茶酒生产工艺 |
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| 引用本文： | 刘锐,黄佩鸾,刘本国. 发酵型茶酒生产工艺[J]. 食品研究与开发, 2011, 32(4): 111-114 |
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| 作者姓名： | 刘锐 黄佩鸾 刘本国 |
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| 作者单位： | 1. 仲恺农业工程学院,轻工食品学院,广东,广州,510225
2. 河南科技学院,食品学院,河南,新乡,453003 |
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| 摘 要： | 研究发酵型茶酒的制备工艺,通过添加果汁解决茶汁发酵过程中营养不足的问题。通过正交试验确定了最佳发酵工艺条件。实验证明最佳添加果汁种类为橙汁,最佳发酵条件:茶水比1∶50(g/mL),发酵温度28℃,接种量5%,橙汁添加量为25%。
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| 关 键 词： | 茶酒 橙汁 工艺优化 |
Study on Preparation of Fermented Tea Wine |
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| LIU Rui,HUANG Pei-luan,LIU Ben-guo. Study on Preparation of Fermented Tea Wine[J]. Food Research and Developent, 2011, 32(4): 111-114 |
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| Authors: | LIU Rui HUANG Pei-luan LIU Ben-guo |
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| Affiliation: | LIU Rui1,HUANG Pei-luan1,LIU Ben-guo2(1.College of Light Industry and Food Science,Zhongkai University of Agricultural and Engineering,Guangzhou 510225,Guangdong,China,2.School of Food Science,Henan Institute of Science and Technology,Xinxiang 453003,Henan,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea wine orange juice optimization |
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