| 莜麦面蛋糕的研制 |
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| 引用本文： | 鲁明,王小鹤,吴兴壮,张华,张晓黎.莜麦面蛋糕的研制[J].食品研究与开发,2011,32(4):75-77. |
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| 作者姓名： | 鲁明 王小鹤 吴兴壮 张华 张晓黎 |
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| 作者单位： | 辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 以正交试验确定莜麦面蛋糕的配方,以莜麦面为主料,鸡蛋、糖、泡打粉、蛋糕油用量分别是莜麦面的35%、25%、1.5%、1%,制出的莜麦面蛋糕的比体积、外观、芯部结构和口感均好。
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| 关 键 词： | 莜麦面 莜麦面蛋糕 制作工艺 |
The Research of Naked Oats Cake |
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| LU Ming,WANG Xiao-he,WU Xing-zhuang,ZHANG Hu,ZHANG Xiao-li.The Research of Naked Oats Cake[J].Food Research and Developent,2011,32(4):75-77. |
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| Authors: | LU Ming WANG Xiao-he WU Xing-zhuang ZHANG Hu ZHANG Xiao-li |
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| Affiliation: | LU Ming,WANG Xiao-he,WU Xing-zhuang,ZHANG Hua,ZHANG Xiao-li(Food and Processing Research Institute,Liaoning Academy of Agricultural Sciences,Shengyang 110161,Liaoning,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | naked oats naked oats cake fabrication process |
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