| 牡蛎肉双酶复合水解和酸水解工艺 |
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| 引用本文： | 苗艳丽,方富永,纪晓德,宋文东.牡蛎肉双酶复合水解和酸水解工艺[J].食品研究与开发,2011,32(4):21-24. |
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| 作者姓名： | 苗艳丽 方富永 纪晓德 宋文东 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学,广东湛江,524088 |
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| 摘 要： | 以牡蛎肉为原料,采用中性蛋白酶和菠萝蛋白酶同时水解技术和酸水解的方法,对牡蛎肉进行水解,通过对水解条件的研究确定双酶酶解的条件为:在料水比1∶8(g/mL)、pH7.0、温度50℃的条件下,先用中性蛋白酶(每克原料)2.3×10-5Kat水解4 h;然后依次用菠萝蛋白酶(每克原料)1.7×10-4Kat连续水解4 h。氨基酸分析结果表明:牡蛎肉中含有17种氨基酸,其中包括人体必需的7种氨基酸。
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| 关 键 词： | 牡蛎 酸水解 酶法水解 氨基酸 |
The Hydrolysis of Oyster Meat with Two Kinds of Proteinase and Using HCI |
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| MIAO Yan-li,FANG Fu-yong,JI Xiao-de,SONG Wen-dong.The Hydrolysis of Oyster Meat with Two Kinds of Proteinase and Using HCI[J].Food Research and Developent,2011,32(4):21-24. |
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| Authors: | MIAO Yan-li FANG Fu-yong JI Xiao-de SONG Wen-dong |
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| Affiliation: | MIAO Yan-li,FANG Fu-yong,JI Xiao-de,SONG Wen-dong(Guangdong Ocean University,Zhanjiang 524088,Guangdong,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Oysters acid hydrolysis enzymatic hydrolysis amino acids |
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