| 酿造酱油米曲霉产中性蛋白酶提取与酶学性质研究 |
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| 引用本文： | 汤鸣强,郑挺,曾小芳,朱晓清.酿造酱油米曲霉产中性蛋白酶提取与酶学性质研究[J].中国调味品,2008(2):38-40,50. |
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| 作者姓名： | 汤鸣强 郑挺 曾小芳 朱晓清 |
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| 作者单位： | 福建师范大学,福清分校,生物与化学工程系,福建,福清,350300 |
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| 摘 要： | 对米曲霉菌种F-81所产中性蛋白酶的提取及部分性质进行了研究.结果表明硫酸铵分级沉淀的饱和浓度范围为40%～80%;该中性蛋白酶的最适作用温度为 60 ℃,最适pH 值为 7.0.40 ℃下酶稳定性较好,60℃下处理 20 min,粗酶中几乎检测不到酶活力;中性蛋白酶pH 稳定范围为 6.0～8.0.Km值为2.84 mg/mL;最大反应速度Vmax为0.32 mg/(min·mL).Mg2 对酶活有激活作用,Cu2 、Fe3 、Zn2 、Mn2 不同程度抑制酶活性,其中Cu2 、Fe3 强烈抑制酶活性.
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| 关 键 词： | 中性蛋白酶 酶学性质 米曲霉 酿造酱油 米曲霉 中性蛋白酶 酶提取 酶学性质 研究 aspergillus protease neutral properties extraction 抑制酶活性 程度 激活作用 Vmax 最大反应速度 稳定范围 酶活力 检测 粗酶 |
| 文章编号： | 1000-9973（2008）02-0038-03 |
| 收稿时间： | 2007-09-06 |
| 修稿时间： | 2007年9月6日 |
Studies on extraction and properties of neutral protease produced by soy zymogen aspergillus oryae |
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| TANG Ming-qiang,ZHENG Ting,ZENG Xiao-fang,ZHU Xiao-qing.Studies on extraction and properties of neutral protease produced by soy zymogen aspergillus oryae[J].China Condiment,2008(2):38-40,50. |
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| Authors: | TANG Ming-qiang ZHENG Ting ZENG Xiao-fang ZHU Xiao-qing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | neutral protease enzymological properties aspergillus oryae |
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