双菌株在啤酒发酵中的应用 |
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引用本文: | 马小江.双菌株在啤酒发酵中的应用[J].啤酒科技,2007(4):53-54. |
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作者姓名: | 马小江 |
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作者单位: | 兰州黄河嘉仕伯啤酒有限公司,730050 |
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摘 要: | 传统啤酒酿造采用纯种酵母发酵,但使用单一酵母菌种发酵,无论在发酵性能还是在啤酒风味方面都存在一定的局限性。本文阐述了利用两种不同性能的酵母菌种混合发酵,研制出一种具有典型水果香味的淡爽型啤酒,同时解决了发酵过程中采用高辅料比时双乙酰还原慢、发酵度偏低及酵母凝聚性差等问题,从而起到优势互补的作用。
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关 键 词: | 啤酒 EBC发酵管 双菌株 发酵度 凝聚性 水果味 |
收稿时间: | 2007-01-04 |
修稿时间: | 2007年1月4日 |
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