| 红烧乳鸽的制备及其灭菌工艺的研究 |
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| 引用本文： | 符永财,黄才欢,梁华鹏.红烧乳鸽的制备及其灭菌工艺的研究[J].食品科技,2006,31(1):60-61. |
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| 作者姓名： | 符永财 黄才欢 梁华鹏 |
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| 作者单位： | 1. 广州酒家企业集团-利口福食品有限公司,广州,511442
2. 暨南大学食品科学与工程系,广州,510632 |
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| 摘 要： | 采用现代生产技术与传统工艺的结合,制备出红烧乳鸽,并研究了微波灭菌、常温灭菌和高温灭菌几种不同工艺对红烧乳鸽贮存性能的影响,确定了以初始功率0.65kW×4、温度85℃、时间2min的加热工序和功率0.65kW×1、温度85～90℃、间歇处理6min的保温工序为最佳的灭菌条件,制备出保质期在6个月以上,且色、香、味、形俱佳的真空包装红烧乳鸽。
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| 关 键 词： | 微波 灭菌 红烧乳鸽 保存期 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)01-0060-02 |
| 修稿时间： | 2005年7月4日 |
Study of the roast pigeon's making and its sterilizing technics |
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| FU Yong-cai,HUANG Cai-huan,LIANG Hua-peng.Study of the roast pigeon''''s making and its sterilizing technics[J].Food Science and Technology,2006,31(1):60-61. |
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| Authors: | FU Yong-cai HUANG Cai-huan LIANG Hua-peng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microwave sterilization roast pigeon period of guarantee |
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