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| 高核苷酸型酵母抽提物产品分析及其在零脂牛肉酱中的应用 | |
| 引用本文： | 崔春,范全龙,杨海珍,马仕宇,王恒志.高核苷酸型酵母抽提物产品分析及其在零脂牛肉酱中的应用[J].食品科技,2023(11):82-87. |
| 作者姓名： | 崔春 范全龙 杨海珍 马仕宇 王恒志 |
| 作者单位： | 1. 华南理工大学食品科学与工程学院;2. 宁夏伊品生物科技股份有限公司 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31201416)； |
| 摘 要： | 文章研究了高核苷酸型酵母抽提物及其在零脂牛肉酱中的应用，结果发现：将高核苷酸型酵母抽提物添加到零脂牛肉酱中，可增加其鲜味、增强其浓厚味、降低其咸味，赋予零脂牛肉酱浓郁的特征性香味，延长其厚味的持续时间。研究结果说明高核苷酸型酵母抽提物具有提升零脂牛肉酱整体风味的作用。 |
| 关 键 词： | 高核苷酸型酵母抽提物 零脂牛肉酱 风味 |